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特邀专家团队:黄惠明
 

凯发娱乐k8com官网美食网专家团队成员


凯发娱乐k8com官网人黄惠明简介(2020年)

黄惠明,男,字惠民,号一耕湘、惠民耕食堂主、惠和园主人,国家高级烹调技师,资深级中国烹饪大师,著名凯发娱乐k8com官网大师,中国餐饮文化大师,国家烹饪高级评委,凯发娱乐k8com官网省烹饪专家委员,凯发娱乐k8com官网凯发娱乐k8com官网地方菜标准化制定专家,瑶汉全席研发传播者,凯发娱乐k8com官网美食传播使者。

现任:凯发娱乐k8com官网省餐饮行业协会副会长,省餐协凯发娱乐k8com官网产业供应链委员会理事长,凯发娱乐k8com官网市惠和餐饮管理有限公司董事长,凯发娱乐k8com官网市驷人行农业科技发展有限公司/董事长,老湘味道食材供应链/董事长,中国凯发娱乐k8com官网锅友汇青年厨师俱乐部/总裁,惠民耕食美食传播平台,全国1000多名中餐厨师长/成长导师,全国78家餐饮连锁公司、食材加工企业/技术导师。

39年专注凯发娱乐k8com官网的研发、生产、销售与推广。一墨相承•惠民耕食全国(四代)弟子1000多人,秉承“传承凯发娱乐k8com官网,创新凯发娱乐k8com官网,传播凯发娱乐k8com官网”为己任,坚守“跟食材谈恋爱,和美食结婚”理学思想;致力于创建“民间菜、民间酱料、民间食材”的服务平台。个人入选《中国名厨技艺博览》、《中国烹饪大师》、《世界名人录》、《凯发娱乐k8com官网郴州藉名人录》《中国烹饪大师名师百人作品精选》,参与编篡《中国凯发娱乐k8com官网大典》。荣获2005年度全国技术创新“中华金厨奖”,荣获《凯发娱乐k8com官网美食文化传播特别贡献奖》,出版发行个人音像专辑创新风味凯发娱乐k8com官网“湘南特色菜”。2007年编著书藉“创新酒店热卖凯发娱乐k8com官网”。2015年编著“民间凯发娱乐k8com官网”食谱,2016年参与编著“新凯发娱乐k8com官网集锦”。2017年荣获中国商业联合会 “全国服务名师”称号,2018年中国凯发娱乐k8com官网“功勋人物”奖,2019年获“中华美食工匠”奖,2020年荣获中国凯发娱乐k8com官网文化大师。

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凯发娱乐k8com官网|油淋庄鸡(百年传承,惠民创新)

凯发娱乐k8com官网故事之庄赓良与油淋鸡

庄赓良,字心安,江苏阳湖(一作“武进”)人。清末,曾先后任凯发娱乐k8com官网辰、沅、永、靖兵备道和凯发娱乐k8com官网按察使等职,光绪三十四年(1908年)至宣统二年(1910年)任凯发娱乐k8com官网布政使(藩台)。庄氏不止是位高权重,更是凯发娱乐k8com官网有名的食客,素以讲究美食、善于品评名馔佳肴而闻名于时。其对菜肴之品质味色的品评,总有独到见解,并能提一些烹饪技巧、调味方法的建议,使得许多烹饪大师也心悦诚服。各大酒家菜馆往往以能够获得他的光顾为幸事。并将其光临及品评之语作为“活广告”以招徕顾客。

有一次,食欲大发的庄氏来到豫湘阁酒家,要掌勺厨师、湖湘名厨萧麓松为他专门制作一道新鲜菜品尝。萧麓松虽为眼界开阔、技艺非凡之名厨,但面对如此一位已遍尝天下美食而又特别挑剔的食客,一时也颇费踌躇,不知该怎样应付,急得在厨房里打转。当时正有其他厨师在烹制红煨鱼翅和油淋鸡,萧麓松灵机一动,何不将红煨与油淋两种传统烹制方法结合起来制作一道菜肴呢?他便将已经煨制入味的鸡再加以油淋,果然焦酥软烂,鲜香俱备。庄氏吃后,大加赞赏。此后,庄氏每到豫湘阁,总要萧麓松师傅为他烹制此菜,一饱口福。此菜因应庄氏之要求而创制,故名为“油淋庄鸡”,至今仍为凯发娱乐k8com官网的一道风味独特的菜肴。

主料:仔母鸡一只约1200克

腌料:小葱30克 姜30克  植物香辛料(八角、桂皮、沙姜、草果、砂仁等打成粉)5克

调料: 黄酒30克  盐12克 冰糖20克 味精3克 色拉油(实耗)60克,

制作方法:

1、鸡从胸口下刀挖去内脏,漂洗血污至净,沥水备用;

2、用精盐、冰糖(打碎粉末状)、味精、黄酒、葱、姜、植物香辛料粉兑成的味汁;

3、将兑好的味汁抹遍鸡身内外,并按摩肉厚部位,腌制4小时,取出去掉葱、姜,快速冲冼外皮;再烫皮,入脆皮水中上色,挂起入晾干房吹风6小时,至表皮干爽;

4、油炸炉内放入色拉油,烧至160度成热,下入鸡恒温浸炸5分钟,炸呈浅黄色捞出,待油温提高180度淋炸至皮酥脆即可;

5、沥油后切下头、脚,每只鸡砍成18块,连同头脚一起装入盘内摆成鸡形即成。

特色:鸡肉鲜香,色泽枣红,香气扑鼻,酥润醇美。

制作要诀:

1、油炸鸡,恒温浸炸熟透,淋炸上色皮酥脆;

2、因有过油炸制过程,需准备色拉油1000克。

3、酒席菜使用时,也可以蒸熟后抹干皮面水份再油淋,更快捷方便。


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珍品圣汤笋

一.溯源:

典故:相传,在古老的廬阳县有一眼“灵泉”,水温高达98度,杀猪宰牛就直接在泉边烫毛,实是神奇,更让我们想不到的是当地盛产楠竹笋,居民们将笋放在泉水中浸泡后,晒干色呈浅黄,其矿物质渗透其中,使得久放不坏,口味更佳,口味更加脆嫩爽口,故曰:圣汤鲜干笋。

原料:圣汤鲜干笋250g  红椒丝或葱段20g  胡椒粉3g  精盐2g 食用油(花生油+猪油)40g

制作方法:1、笋开包清洗沥水。2、笋放油锅中炒出香味,放入肉汤、猪油炒匀焖透撒胡椒粉调味即可。

特点:鲜嫩脆爽,清香高雅,回味悠长。


(凯发娱乐k8com官网美食网:www.zghnc.com  提供分享)

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