返回首页 | 收藏本站 | 
湘行天下厨政管理团队,凯发娱乐k8com官网名师,凯发娱乐k8com官网名店
 凯发娱乐k8com官网美食网 全站广告由二人行网络传媒独家代理 网站广告位招商热线:13117316613
 厨政管理频道

热菜的几种调味手法

信息来源:厨政管理    发布时间:2013/2/4 18:58:53    浏览:6562

热菜调味根据不同的烹调手法有一次即可完成调味的方法,如蒸、烤菜肴基本属于这一类。还有需要进行两次调味的烹调手法,如炒、溜、烹等。无论是一交还是两次调味,按照烹调顺序可以将调味归纳为三个程序,即加热前调味、加热中调味加热后调味。

1、加热中调味。亦可称为确定菜肴的主味手法。大部分中式菜肴需要在加热过程中进行调味,虽然有些菜肴在加热前已对原料进行调味处理,但尚未达到烹调所要求的口味,故需在烹调中适量,适时地下入一些调味品,最后确定菜肴的口味。

2、加热前调味。也可称为基本调味,这种调味的主要目的是使原料在加热前首先形成基本味道,并且消除原料本身的腥膻味。

3、加热后调味。亦可称为辅助调味。有一些菜肴加热时虽然进行了调味处理,但是仍未达到技术标准的要求,必须在加热后再次调味,例如软炸虾、脆皮乳猪、油淋鸡等。后调味不仅是烹调技术标准的要求,也是为了增加客人品尝菜肴时的参与感的一种手段,由此增加品尝时的乐趣。

 

打印】   【返回顶部】   【关闭
名厨频道
凯发娱乐k8com官网大师郑
凯发娱乐k8com官网名厨厨
凯发娱乐k8com官网名厨周
凯发娱乐k8com官网名厨刘
凯发娱乐k8com官网名厨陈
凯发娱乐k8com官网名厨童
 
专家团队
 
联系我们
 中国凯发娱乐k8com官网菜_湘行天下厨政管理团队
 地址:凯发娱乐k8com官网省凯发娱乐k8com官网市高桥大市场西
 电话:13117316613
 联系人:柳先生
 邮箱:liughVIP@126.com
 网址:www.zghnc.com

友情链接
合作媒体
联系我们
客服微信:柳先生:15367967866
网络推广:二人行网络传媒

品牌推广QQ:1660616368
法律顾问:凯发娱乐k8com官网金州律师事务所
凯发娱乐k8com官网湘行天下文化传播全程策划
版权所有 2010-2018 © [凯发娱乐k8com官网美食网] 客服电话:15367967866 13548577755 
凯发娱乐k8com官网美食网是一家非盈利性传播机构,没有授权其它任何机构和个人开展其它营利项目。
联系人:柳先生  投稿邮箱:liughVIP@126.com
凯发娱乐k8com官网美食网提示:未经授权禁止复制或建立镜像
本站常年法律顾问 孙表华律师
本站文章图片来自网络.如有侵权敬请通知我们将会在24小时之内处理.